SOIL TO SOUL
봄 제철 식재료를 활용한 사찰음식
마푸테 강명수 셰프와 함께 한 4월 SOIL TO SOUL은 봄 제철 식재료를 활용한 사찰음식 레시피를 나누고 배우는 시간을 가졌습니다. 오신채(파, 마늘, 양파, 부추, 달래)를 사용하지 않은 레시피로, 제철 식재료로 몸의 기운을 내는 것 뿐 아니라 몸과 마음을 고요하게 만드는 뜻깊은 시간이었습니다.
마이푸드테이블 강명수 셰프님
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그 중 사찰식 봄나물 만두와 고추 초간장은 만두에 대한 새로운 장르를 열어주었는데요. 취나물과 세발나물 등 제철 봄나물과 알배추, 느타리버섯과 캐슈넛을 넣은 산뜻하고 담백한 만두였어요.
고기를 넣지않은 만두가 이렇게 맛있을 수 있다니, 다들 아주 좋아하셨습니다. 레시피를 공유할게요, 봄이 오면 꼭 만들어 먹어보세요!
🥟봄나물 만두와 고추 초간장
• 만두 재료:
만두피 25장, 세발나물 400g, 취나물 150g, 캐슈넛 200g, 알배추 200g, 느타리 버섯 200g, 당근 50g, 소금 1/2t, 참기름 2T, 참깨 1T, 후추 약간
• 고추 초간장 재료:
청고추 1개, 홍고추 1개, 간장 1T, 물 1T, 식초 1T, 설탕 1/2T
조리 과정
1. 손질한 만두소 재료를 볼에 담아 다진 생강, 국간장, 참깨, 소금, 후추로 밑간을 해 잘 섞어줍니다.
2. 만두피에 만두소를 넣고 끝에서부터 주름을 지어가며 만두를 빚어주세요.
3. 팬에 식용유를 두르고 만두를 올려 구워 주다가 바닥이 노릇하게 익으면 전분물 100ml를 부워 뚜껑을 덮고 찌듯이 익혀줍니다.
4. 물기가 날아가면 기름을 살짝 둘러 더 바삭하게 구워준 뒤 접시에 올려주면 완성입니다.
온서 브런치 플레이트18 - 펄화이트
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